Verzuivelen is het bewerken van rauwe melk tot allerlei producten. Denk bijvoorbeeld aan kaas, boter, karnemelk, yoghurt, hangop of vla.

Klein Olden Aller heeft goedkeuring van het Controle Orgaan Kwaliteits Zaken (COKZ), dé Nederlandse autoriteit op het gebied van de controle van zuivel, pluimvee en eieren. “We moeten elke zes weken al onze producten laten controleren op bepaalde soorten bacteriën in verband met de voedselveiligheid,” zegt Carina.

Ambachtelijk proces

De familie is gestart met het pasteuriseren van melk en het maken van yoghurt, vla en hangop. “We hebben veel verschillende smaken. En elke maand ook een verrassingstoetje,” vertelt Carina. “We hebben twee pasteurketels* aangeschaft en verwerken nu wekelijks 300-400 liter melk. Het is een ambachtelijk proces. Zelfs het vullen van de flessen gebeurt met de hand.” Karnemelk en boter maken ze nog niet. Daar hebben ze de apparatuur nog niet voor. “En dan moet ik eerst spierballen kweken voor het kneden van de boter,” vertelt Carina lachend.

* Pasteurketels zijn stalen ketels met een dubbele wand waar water tussen zit dat verwarmd kan worden.

De ruimte waar de melkrobot stond is verbouwd voor de verzuiveling en bevindt zich in de koeienstal. “Door het raam in de ruimte kunnen we de koeien zien. Dat is een fijn uitzicht,” vindt Carina.

Over Klein Olden Aller

Klein Olden Aller is een bedrijf met ongeveer 115 koeien. Het bedrijf is onderdeel van het landgoed Oldenaller van Natuurmonumenten. Biologisch boeren past hier dus goed. Daarom zijn ze in 2000 al overgestapt naar biologisch. “Dat betekent bijvoorbeeld dat je geen kunstmest, geen bestrijdingsmiddelen en minder antibiotica gebruikt. Je moet dan wel voldoende land hebben, want je grasopbrengst per hectare is minder,” vertelt Carina.

Natuurbeheer

Op het landgoed zijn er gebieden die zo beheerd worden dat ze kruidenrijk zijn. Deze vormen een goed leefgebied voor weidevogels. Deze weilanden worden begraasd door koeien die in de laatste maanden van hun zwangerschap zijn en oude koeien die geen melk meer geven. “Bovendien kunnen onze koeien zelf bepalen wanneer ze gemolken worden,” meldt Carina. “Ze doen dat twee of drie keer per dag.”

De melkveehouderij had niet genoeg aan de afzet via de automaten van hun oom. Er waren meer afzetpunten nodig. Dit bleek geen probleem. “Meerdere boerderijwinkels meldden zich bij ons aan,” vertelt Carina. “En Eerlijk Eten uit de Streek komt daar nu bij. Omdat we nog maar een klein bedrijf zijn, kunnen we twintig zuivelabonnementen leveren.”

Wil je graag een zuivelabonnement bij je wekelijkse levering? Wees er dan snel bij! Lees meer en meld je aan via onderstaande button.